烹饪基础知识教育教学计划

烹饪基础知识教育教学计划(范例十一篇)。

❂ 烹饪基础知识教育教学计划 ❂

职中烹饪教育教学计划

烹饪是一项富有挑战性和创造性的工作，在现代社会中，餐饮业已经成为一个飞速发展的产业，因此，对于这一领域的教育教学也需要不断更新。本文将探讨职中烹饪教育教学计划的主题，包括实用性、创新性、教育性和培养性等方面。

一、实用性

职中烹饪教育教学计划应以实用性为主要主题。烹饪是一项需要实际操作和实践的工作，学生应该通过课程学习掌握基本的烹饪技巧和做菜方法。同时，职中烹饪教育教学计划还应当包括安全卫生、食材选择、存储和加工等方面的知识，以保证学生能够在实际工作中安全、高效地完成任务。

二、创新性

职中烹饪教育教学计划不应只停留在基本技巧的传授，还应当注重培养学生的创新意识。在现代餐饮业中，新颖、独特的美食往往能更快地吸引顾客的眼球，而有创新能力的烹饪师自然会更受欢迎。因此，教育教学计划应当为学生提供充分的思考空间和机会，帮助他们探索和发展自己的烹饪个性。

三、教育性

除了烹饪技巧和创新意识的培养，职中烹饪教育教学计划还需要注重对学生的教育性。包括食物营养平衡，对于不同顾客的需求等。餐饮业是一个休闲娱乐的产业，因此，烹饪师需要具备良好的职业道德和服务意识，才能够真正为顾客提供服务。同时，对于环保、节能等方面的教育也应当被纳入到教学计划中。

四、培养性

职中烹饪教育教学计划应当培养学生的综合素质，包括技能、思维、人际关系等方面。职业教育旨在为学生提供晋升的通道，而这需要学生具备的不仅是专业技能，还包括与客户沟通交流的能力、与团队合作的能力、解决问题的能力等。因此，教学计划应当注重培养学生的综合素质，让他们能在未来的职业生涯中更好地发挥自己的烹饪才能和职业潜力。

总之，职中烹饪教育教学计划应当以实用性、创新性、教育性和培养性为主要主题。教育培训机构应当不断创新教学模式，提高培训质量，从而为学生提供更好的职业发展通道。

❂ 烹饪基础知识教育教学计划 ❂

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职中烹饪教育教学计划

为了培养优秀的烹饪人才，提高职业技能水平，应为职中制定烹饪教育教学计划。职中烹饪教育教学计划应包括以下主题内容：

一、烹饪基础知识的学习

烹饪基础知识是烹饪必备的基础知识，对于职中烹饪教育非常重要。在学习烹饪基础知识的课程中，应包括食材的选择和加工、厨具的使用、食品安全知识、烹饪中的基础操作等内容。学生们需要通过课堂学习和实践体验，掌握烹饪基础知识。

二、烹饪技巧的培训

烹饪技巧是烹饪师傅必备的技能，对于职中烹饪教育同样非常重要。在学习烹饪技巧的课程中，应包括刀工技巧、火候掌握、调味技巧等内容，学校可以通过实际操作让学生们练习和掌握这些技能，提高他们的实践能力和烹饪技能。

三、烹饪文化的传承

烹饪文化是烹饪的灵魂和精髓，对于职中烹饪教育也非常重要。在学习烹饪文化的课程中，应包括烹饪历史、烹饪名菜、地方特色菜系等内容，并在实践活动中，让学生们学习和掌握这些知识，通过实地考察、美食鉴赏等活动，培养学生们的烹饪文化素养。

四、实习实训的开展

实习实训是职中烹饪教育的重点和难点。学校应与相关企业和酒店建立紧密联系，让学生们有机会参与到实际工作中，根据实际情况进行实习实训。在实习实训的过程中，学生们需要认真记录实习生活，及时总结经验，不断提高自己的实践能力。

总之，职中烹饪教育教学计划需要包括烹饪基础知识的学习、烹饪技巧的培训、烹饪文化的传承及实习实训的开展。通过这样的教学计划，可以提高学生们的综合素质和职业技能，为培养优秀的烹饪人才打下坚实的基础。

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电工基础知识、维修电工基础知识。

(1)电阻率---又叫电阻系数或叫比电阻。是衡量物质导电性能好坏的一个物理量，以字母表示，单位为欧姆*毫米平方/米。在数值上等于用那种物质做的长1米截面积为1平方毫米的导线，在温度20C时的电阻值，电阻率越大，导电性能越低。则物质的电阻率随温度而变化的物理量，其数值等于温度每升高1C时，电阻率的增加与原来的电阻电阻率的比值，通常以字母表示，单位为1/C。

2、电阻的温度系数----表示物质的电阻率随温度而变化的物理量，其数值等于温度每升高1C时，电阻率的增加量与原来的电阻率的比值，通常以字母表示，单位为1/C。

3、电导----物体传导电流的本领叫做电导。在直流电路里，电导的数值就是电阻值的倒数，以字母ɡ表示，单位为欧姆。

4、电导率----又叫电导系数，也是衡量物质导电性能好坏的一个物理量。大小在数值上是电阻率的倒数，以字母表示，单位为米/欧姆*毫米平方。

5、电动势----电路中因其他形式的能量转换为电能所引起的电位差，叫做电动势或者简称电势。用字母E表示，单位为伏特。

6、自感----当闭合回路中的电流发生变化时，则由这电流所产生的穿过回路本身磁通也发生变化，因此在回路中也将感应电动势，这现象称为自感现象，这种感应电动势叫自感电动势。

7、互感----如果有两只线圈互相靠近，则其中第一只线圈中电流所产生的磁通有一部分与第二只线圈相环链。当第一线圈中电流发生变化时，则其与第二只线圈环链的磁通也发生变化，在第二只线圈中产生感应电动势。这种现象叫做互感现象。

8、电感----自感与互感的统称。

9、感抗----交流电流过具有电感的电路时，电感有阻碍交流电流过的作用，这种作用叫做感抗，以Lx表示，Lx=2fL.

10、容抗----交流电流过具有电容的电路时，电容有阻碍交流电流过的作用，这种作用叫做容抗，以Cx表示，Cx=1/12fc。

11、脉动电流----大小随时间变化而方向不变的电流，叫做脉动电流。

12、振幅----交变电流在一个周期内出现的最大值叫振幅。

13、平均值----交变电流的平均值是指在某段时间内流过电路的总电荷与该段时间的比值。正弦量的平均值通常指正半周内的平均值，它与振幅值的关系：平均值=0.637*振幅值。

14、有效值----在两个相同的电阻器件中，分别通过直流电和交流电，如果经过同一时间，它们发出的热量相等，那么就把此直流电的大小作为此交流电的有效值。正弦电流的有效值等于其最大值的0.707倍。

15、有功功率----又叫平均功率。交流电的瞬时功率不是一个恒定值，功率在一个周期内的平均值叫做有功功率，它是指在电路中电阻部分所消耗的功率，以字母P表示，单位瓦特。

16、视在功率----在具有电阻和电抗的电路内，电压与电流的乘积叫做视在功率，用字母Ps来表示，单位为瓦特。

17、无功功率----在具有电感和电容的电路里，这些储能元件在半周期的时间里把电源能量变成磁场(或电场)的能量存起来，在另半周期的时间里对已存的磁场(或电场)能量送还给电源。它们只是与电源进行能量交换，并没有真正消耗能量。我们把与电源交换能量的速率的振幅值叫做无功功率。用字母Q表示，单位为芝。

18、功率因数----在直流电路里，电压乘电流就是有功功率。但在交流电路里，电压乘电流是视在功率，而能起到作功的一部分功率(即有功功率)将小于视在功率。有功功率与视在功率之比叫做功率因数，以COS表示。

19、相电压----三相输电线(火线)与中性线间的电压叫相电压。

20、线电压----三相输电线各线(火线)间的电压叫线电压，线电压的大小为相电压的1.73倍。

21、相量----在电工学中，用以表示正弦量大小和相位的矢量叫相量，也叫做向量。

22、磁通----磁感应强度与垂直于磁场方向的面积的乘积叫做磁通，以字母表示，单位为麦克斯韦。

23、磁通密度----单位面积上所通过的磁通大小叫磁通密度，以字母B表示，磁通密度和磁场感应强度在数值上是相等的。

24、磁阻----与电阻的含义相仿，磁阻是表示磁路对磁通所起的阻碍作用，以符号Rm表示，单位为1/亨。

25、导磁率----又称导磁系数，是衡量物质的导磁性能的一个系数，以字母表示，单位是亨/米。

26、磁滞----铁磁体在反复磁化的过程中，它的磁感应强度的变化总是滞后于它的磁场强度，这种现象叫磁滞。

27、磁滞回线----在磁场中，铁磁体的磁感应强度与磁场强度的关系可用曲线来表示，当磁化磁场作周期的变化时，铁磁体中的磁感应强度与磁场强度的关系是一条闭合线，这条

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职中烹饪教育教学计划

一、教学目标

本烹饪教育教学计划的目标是：培养学生掌握基本的烹饪技能，了解营养健康饮食的重要性，掌握食品卫生、安全知识，并通过实践操作能够制作出口味独特、形态美观、营养丰富、安全卫生的各类菜品。

二、教学内容和进度安排

1、基础学科知识（3周）：

1）营养学基础知识

2）食品卫生和安全知识

3）生活用语汉语词汇

2、基础烹饪技术（3周）：

1）火候、口感控制

2）刀工基础和切菜技术

3）基础调味知识

3、主食类菜肴制作（3周）：

1）面食制作

2）米饭、粥、汤制作

3）糕点类制作

4、荤素类菜肴制作（5周）：

1）炒、烤、蒸、煮法

2）主料搭配和菜品搭配

3）特色菜品制作

5、西餐制作（4周）：

1）烘焙基础和面包制作

2）西式甜品制作

3）西式主菜、沙拉、披萨制作

6、实习时间（1周）：

在校内的实习可以让学生将所学的烹饪技能进行实践，并在实践中不断完善自己的技能。

三、教学方法

1、理论课教学，包括教材讲解、案例分析、讨论等形式。

2、实践教学，是指在教学内容讲授完毕后，由教师现场指导学生完成相应实践操作。

3、实习教学，是指安排学生到饭店、酒店、餐厅等地实习。

四、考核方式

1、每学科将定期进行阶段性考核，包括笔试和实践操作。

2、对实践操作最终成果进行评分。

3、对每位学生在实习中表现的考核。

五、教学资源

1、教材和资料： 职业中专教材《烹饪与营养学基础》、《中厨房》杂志等。

2、实验室设备： 烤箱、灶台、蒸饭机、切菜机、食品残渣处理器等。

3、校外教学资源： 用于实践操作的饭店、酒店、餐厅等。

六、教育价值

1、学生可以掌握基本的烹饪技能，解决生活中的饮食问题，加深对健康饮食理念的认识。

2、培养学生的动手操作能力，提高学生的实践能力。

3、为学生的职业发展提供基础技能和知识。

4、让学生理解烹饪行业的重要性和就业方向。

七、总结

本烹饪教育教学计划是根据学生的需求和职业发展方向制定的，定期评估并更新，确保教学内容和方式的实用性和适宜性。通过本教育教学计划，可以实现对学生的全方位教育，培养学生多方面的素质和能力，使他们成为具有竞争力的烹饪行业专业人才。

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1、Epresso

俗称意大利特浓，是利用高压让沸水在短短几秒里迅速通过咖啡粉得到约1/4盎司的咖啡，味苦而浓香。

2、Espresso

是意大利语，有“立即为你煮”的意思，那种因咖啡而起的冲动，溢于言表。在那些“玩”咖啡的人眼中，Espresso早已不是简单的“浓缩咖啡”了，它是一种综合咖啡，是一种烘焙方法，是一种咖啡煮法，是一种料理，也是一种生活。

3、Long Black

一款黑咖啡，其实很简单，说白了就是蒸汽咖啡机直接流出来的浓缩精华加热水，但做法不像现在说的这么简单。

4、Macchiato

玛奇朵咖啡，意大利式浓缩咖啡加少量泡沫牛奶而成的咖啡。 念玛奇雅朵，捐一点舌，像英文名翻译成中文一样念。

5、Cappuccino

热牛奶咖啡，就是卡普契诺咖啡。混以或加上煮过的牛奶或奶油的浓咖啡，这样叫是因为这种咖啡的颜色类似于嘉布遣会修士所穿衣服的颜色。

6、Caffe Latte

在意大利语中Latte的意思就是牛奶Caffe Latte，顾名思义，就是牛奶咖啡了。将发好泡的牛奶倒入玻璃杯中，再加入Espresso咖啡，一杯三层漂亮的Latte就做成了。这款咖啡的要领是牛奶一定要新鲜，奶泡要湿润才会有漂亮的三层区分――尤如鸡尾酒一样。如果牛奶品质不好或者对你自己的操作水准没有把握，你可以改用不透明的Mug杯(台湾人称马克杯)。这并不是一件丢人的事，美国著名的星巴克快餐咖啡厅就是这么做的。

7、Flat White

一种咖啡的泡制方法，一半咖啡一半奶，“奶香咖啡”/"新澳咖啡"澳洲新西兰那边特有的。

8、Mocha n.

穆哈咖啡(上等咖啡)，用咖啡调味的。

9、Affagato

底部是Short Esspresso，上层是薄博的一层奶泡，最后中间一小勺冰淇淋。

10、雪泥

是意大利西西里人用来消暑的传统美食。用咖啡做的雪泥，在盛夏的深夜看比赛时来上几口，那种沁心冰爽的滋味是独一无二的.，顿时可以把睡意赶跑，重新提起精神。这个冷饮除了简便易做之外的另一大好处就是——低热量!害怕夜里吃冷饮会变胖的同学们可以放心大胆地享用了。

11、康宝蓝

Con Panna是用Espresso + 奶油制成的一款咖啡。

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2、“杯弓蛇影”反映的是一种( )现象。

4、生理自我在( )左右基本成熟，社会自我至少年期基本成熟。

费

6、认知心理学家从目标取向来解释不同成就动机的人对不同难度工作的选择，一般而言，学习目标取向者倾向于选择( )的工作。

7、人们创造出“雷公”“电母”等形象是运用了想象的( )加工方式。

【答案】C。中公专家解析：雷公 、电母 、风婆 、龙王 以及《聊斋志异》中的许多形象,都是运用拟人化的方式创造出来的。

8、中小学校园周围( )范围内不得设立互联网上网服务营业场所。

【答案】解析：根据《互联网上网服务营业场所管理条例》第九条规定，中学、小学校园周围200米范围内和居民住宅楼(院)内不得设立互联网上网服务营业场所。

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9、小学低年级儿童常常以某同学是否跟自己一起玩，来确定是否喜欢他(她);而中、高年级儿童则从他(她)学习是否好，是否遵守纪律为集体做好事来确定是否喜欢他(她)。这说明儿童情感的( )在逐步发展。

10、教师要具有符合时代特征的学生观。这就要求教师正确理解学生全面发展和个性发展的关系、全体发展与个体发展的关系以及( )

【答案】B。中公专家解析：教师要具有符合时代特征的教育观，对教育功能有全面的认识，全面理解素质教育;教师要具有符合时代特征的学生观，全面理解学生的发展，理解学生全面发展与个性发展、全体发展与个体发展、现实发展与未来发展的关系。

11、学生“品德差，学习差，几乎没有合作行为，而且也不知道该做什么”。导致学生这种行为的教师的领导方式最可能是( )

12、当厌恶刺激出现时，有机体做出某种反应，从而逃避了厌恶刺激，则该反应在以后的类似情境中发生的概率便增加。这种条件反应是( )

13、创造或者墨守成规属于性格的( )特征。

随知识经验的积累，儿童情感的分化逐渐精细、准确。以“笑”为例，小学儿童除了会微笑、大笑外，还会羞涩地笑、偷笑、嘲笑、冷笑、苦笑、狂笑等。这一表现说明了小学儿童情感的( )

C.制止有害于学生的行为或者其他侵犯学生合法权益的行为，批评和抵制有害于学生健康成长的现象

【答案】解析：指导学生的学习和发展，评定学生的品行和学业成绩是属于教师权利中的指导评价权

【答案】综合实践活动是国家规定的必修课，包括研究性学习、劳动技术教育、社区服务、社会实践四部分内容。开展综合实践活动旨在让学生联系社会实际，通过亲身体验进行学习，积累和丰富直接经验，培养创新精神、实践能力和终身学习的能力。学校要从实际出发，具体安排、确定综合实践活动各部分内容和组织形式。

【答案】教育功能是指教育活动和系统对社会发展和个体发展所产生的各种影响和作用。它往往指教育活动已经产生或者将会产生的结果，尤其是指教育活动所引起的变化、产生的作用。

【答案】德育目标是教育目标在德方面的总的要求。在这里德育目标分类，是依据我们对思想品德结构的理解而划分为三个方面：①思想、政治、道德准则或规范方面的目标;②思想品德心理发展的目标;③思想品德能力方面的发展目标。

【答案】美国心理学家雷蒙德·卡特尔把智力的构成区分为流体智力和晶体智力两大类。晶体智力是以学得的经验为基础的认知能力，如人类学会的技能、语言文字能力、判断力、联想力等。与流体智力相对应。

三、简答题

20、结合理论与实践，简述如何做好学困生或问题学生的转变工作。

【答案】学困生或问题学生主要集中体现为后进生，这类学生表现在学业成绩和思想品德等方面暂时落后的学生。典型特征：求知欲不强，学习能力较低，意志力薄弱，没有良好的学习习惯;自卑，多疑心理和逆反心理严重;缺乏正确的道德观念和分辨是非、善恶的能力。对后进生的教育：①关心热爱与严格要求相结合;②培养和激发学习动机;③善于发掘后进生身上的“闪光灯”，增强其自信心和集体荣誉感;④针对个别差异，因材施教，对症下药;⑤对后进生的教育要持之以恒。

21、简述教育功能的类型。

【答案】教育功能是教育活动和系统对个体发展额社会发展所产生的各种影响和作用。①.按照教育功能作用的对象划分，分为个体功能和社会发展功能;②.按教育作用的性质划分，分为正向功能和负向功能;③.按照功能呈现的形式划分，分为显性功能与隐形功能。

22、简述思想品德的基本因素。

【答案】 思想品德的基本要素包含受教育者的道德认识、道德情感、道德意志和道德行为，简称知、情、意、行。 道德认识是人们对是非善恶的认识和评价以及在此基础上形成的道德观念，包括品德知识和品德判断两个方面;道德情感是人们对客观食物做是非、善恶判断时引起的内心体验，表现为人们对客观事物的爱憎、好恶的态度。品德情感是学生产生品德行为的内在动力，是实现执行转化的催化剂;道德意志是人们为实现一定的品德行为目的所做出的自觉而顽强的努力。品德意志是调节学生品德行为的精神力量;道德行为是通过实践或练习形成的，是实现品德认识、情感以及由品德需要产生品德动机的行为定向及外部表现。品德行为是衡量品德水平的重要标志，是衡量少年儿童认识与修养水平高低的重要标志。

23、陶行知提出“教的最终目的是为了不教”。谈谈你对这句话的认识。

【答案】：“教学的目的是为了不教”“教是为了不教”。从这个意义上说教学不仅要使学生学会知识，更重要的是引导学生学会学习。有老师这样概括教学，教学就是引导学生学会思考、引导学生学会提问、引导学生学会选择、引导学生学会评价。教学必须经过一个由不会到会的过程，切不可操之过急，只要师生共同努力、潜心钻研、赴诸实践、长抓不懈，汗水之后肯定是一片新绿，“教是为了不教”“知识无需教”的理想境界一定能实现，因为学生学会了学习。

24、试述如何维护教师的心理健康。

【答案】身为教师，自身的心理健康状况如何，不仅影响着自己的生活质量，而且也关系着学生的健康成长。因此我们教师一定要维护好自己的心理健康。我认为可以从以下几个方面入手。

情绪控制指个体对自身情绪状态的主动影响。这里主要讲教师在学生面前应控制自己的消极情绪，不把挫折感带进教室，更不要发泄在学生身上。教师觉得在工作中受到了委屈，很自然地容易把气发泄在座在自己教室里的学生身上，因为学生常常就是让他们受委屈的“罪魁祸首”之一。本来，适当地刺激一下捣蛋学生的自尊对矫正学生的问题行为可能是有效的，然而教师在情绪激动的时候很难把握好这一尺度，常常就可能伤害学生，也破坏了自己在学生心中的形象。如果教师是因为自己遇到了挫折而烦躁，并且因此而斥责学生，学生们是能够意识到的。他们不仅不愿再尊重教师，听教师的话，还可能会报复教师。

情绪控制的方法可以从两个方面入手：从认识上分析造成不良情绪的原因，看自己的反应是否合理、是否适度;从情绪本身方面控制可能发生的冲动行为，采用合理或间接手段适当疏导。例如，自己提醒自己在情绪激动时不要批评学生。等待自己能心平气和地冷静处理问题时再批评学生，防止过激言行。在这方面，如果调整得法，可以化消极被动情绪为积极主动的建设性行动，也就是精神分析所说的升华。

如果不良情绪积蓄过多，得不到适当的宣泄，容易造成心身的紧张状态。这种紧张持续时间过长或强度过高，还可能造成心身疾病。因此，教师也应该选择合适的时候、合理的方式宣泄自己的情绪。情绪的宣泄可以从“身”、“心”两个方面着手。“心”方面如在适当的环境下放声大哭或大笑，对亲近和信任的朋友或亲人倾诉衷肠，给自己写信或写日记。“身”方面如剧烈的体力劳动，纵情高歌，逛逛街，买点自己喜欢的东西等等。还可以出门旅游，从大自然中使自己的情操得到陶冶。

3.从其它地方寻求满足感。

如果教师觉得在学校中无法获得心理上的成就感和满足感，可以试着在教室以外寻求成就感。培养一项有创造性的爱好，比如集邮、写作等等，是一个好方法。个体能够随这些爱好的深入而体验到满足。另外，教师应努力营建一个幸福和谐的家庭。美满的.家庭，幸福的婚姻，能促进个体健康人格的形成与发展，能在个体遇到困难时给予鼓励和帮助，缓减个体的心理压力。这一点对于中小学教师尤为重要。在工作中遇到困扰、受到压力的教师如果回到家中能感受到家庭的温馨，在工作中本应体验到而没有体验到的满足感就能够在家庭中得到弥补。而没有配偶及家庭的理解和支持的教师很难在工作之外获得情感上的舒缓和心理上的安慰，因而很容易产生孤独、忧郁等消极情绪，不利于心理健康。

4.积极参与继续教育。

现代社会飞速发展，新的知识层出不穷，要想靠在学校学习的十几年就学会人类经历了几千年的知识技能尚不可能，更不用说今天呈几何级增长的新知识。而教师是知识的传播者，是人类知识的代言人，因此，教师不断接受继续教育，学习新的知识，就成为必然之举。所谓“活到老，学到老”就是这个道理。教师如果不学习，就跟不上时代的要求，跟不上社会的发展，而青少年的好奇心强，求知欲强，特别喜爱并能接受新事物，这样教师与学生之间的代沟会越来越大，越来越深，学生还有可能会因此而不尊重教师。所以，积极的参加继续教育也是教师维护自身心理健康的一项重要措施。身为教师，只有不断提高自身的综合素质，不断学习和掌握新的知识，尽快适应新的教学观念，掌握新的教学方法，达到新的教学要求，才能寻求新的发展，也才能真正拥有心理上的安全感。教师不断地接受新知识，开拓自己的视野，也能使自己站在更高的角度看问题，以更平和的心态对待生活和工作中不尽人意之处，更少地体验到焦虑和挫折，对维护心理健康有重要意义。

5.坚持锻炼。身体健康能促进心理健康，因此，坚持体育锻炼，增强体质，预防生理疾病也是维护心理健康的好方法。不过，教师在体育锻炼时应注意量的问题，不要适得其反，因疲劳而影响了正常的工作和学习

25、谈谈你对赫尔巴特的教育思想的认识。

【答案】赫尔巴特作为科学教育学之父，赫然巴特的开创性贡献在于阐明了教育教学之间的联系。他明确指出，“不存在‘无教学的教育’这个概念，正如反过来，我不承认有任何‘无教育的教学’”，“德育问题是不能同整个教育分离开来的，而是同其他教育问题必然地、广泛深远地联系在一起的”。从而使道德教育落实在学科教学的坚实基础上，也使学科教学具有了道德教育的任务，成为教育的基本原则，推进了教育理论的发展。

26、小学生小明转学到后学习成绩由中下一直往下滑，常不交作业，上课打瞌睡，学习主动性、积极性都不高。他的父母都从商，家境比较富裕，父母并不溺爱孩子，同时对学习的要求不高，只要求有进步。小明腼腆，不爱参加文体活动，很想有一个良好的人际关系。但因为一开始给周围同学的印象不好，因此得不到同学们的认可，导致人际关系较差，有时被欺负，因为比较胆小，所以也不敢说。

根据上述材料，请回答下列问题：

(1)该同学哪些基本需要没有得到满足?

(2)从需要的关系分析小明成绩下滑的原因。

(1)小明归属和爱的需要、尊重的需要得不到满足，进而影响到自我实现需要。归属和爱的需要也称为社交需要，包括被人爱与热爱他人、希望交友融洽、保持和谐的人际关系、被团体接纳的归属感等;尊重的需要表现为自尊和受别人尊重，具体表现为认可自己的实力和成就、自信、独立、渴望赏识与评价、重视威望和名誉等。

(2)马斯洛需求层次理论认为，人的一切行为都由需要引起，而需要系统又包括五种由低级到高级的不同层次的需要：生理需要、安全需要、归属与爱的需要、尊重的需要、自我实现的需要。小明成绩下滑，一方面是因为归属和爱的需要得不到满足，一开始给周围同学的印象不好，因此得不到同学们的认可，导致人际关系较差;另一方面是尊重的需要得不到满足，人有自尊和受到别人尊重的需要，而小明来到新环境，有时候别欺负，得不到其他同学的尊重;因为归属和爱的需要以及尊重的需要得不到满足，所以小明自我实现的需要受到影响，学习动力不大，成绩下滑。

(3)第一，对于小明要给予更多的关心和引导。了解小明内心存在的困惑，加以引导;

第二，创造机会让小明融入集体，和谐其与班上同学的人际关系，让小明适应新环境，融入新集体;

第三，鼓励小明积极参加班上活动，也引导班上的同学多关心和尊重小明;

第四，协同小明家长，对小明有适当的学习要求，激发小明学习动机，老师也在学习上多指导小明。

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有人说：头盆来源于俄国宴会，宾客未到齐之前，先到的客人会在其它房中用餐前酒和点心，而现在这个习惯被作为头盆固定下来。其目的主要是平息饥肠和刺激食欲。因此，头盆决不可影响主菜，但应有一些特点、风味独特、有一些咸味或酸味，量少，多是果、菜加适当的酒，腌或熏制的海鲜、肉类，或用新鲜的水产配以美味的汁，及一些酸菜沙律等，多为以下品种：

1、鱼子酱

是鲟鱼或三文鱼的鱼卵经腌制而成，以黑色和鲜红色的最为名贵。食用时一般配多士、柠檬、蛋黄蛋白、洋葱碎。

2、鹅肝

用强制喂食储肥的鹅肝，可作鹅肝酱，或嵌入面包、馏饼中制成烘干的酥皮卷，也可加红酒和香料、水果(如苹果)煎制后食用。

3、腌银鱼

银鱼属沙丁鱼，常被腌制成鱼后加橄榄油浸制而成。腌银鱼也是西餐中常用的调味原料。

4、生蚝

用新鲜的生蚝(牡蛎)加柠檬汁、鸡尾汁(番茄汁加辣油汁)和生蚝汁、醋、干葱、白兰地食用，也可在生蚝面上加不同香料烘制而成。

5、熏三文鱼

将三文鱼用烟熏制而成，食用时搭配柠檬、洋葱片等，现也有不少人喜欢吃三文鱼生，食用时配日本芥末。

6、蜗牛

以蜗牛为原料，有多种烹制方法，一般是用各种香料和白酒填馅后烘制而成。

7、小虾咯杯

在小杯内混合放一些蔬菜和煮熟的小虾，食用时配用柠檬和鸡尾汁。

8、一些腌制食品制成的菜肴

将巴马火腿、意式沙拉米、烟制海鲜等切成片，铺放在有生菜的碟上、或用蜜瓜制成风味独特的冻肉碟上。当然，头盆的制作可依人的兴趣和需求来烹调，只要不丧失大的原则，都可视为头盆开胃小菜。

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